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[新闻] 惠安特色小吃

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发表于 2013-9-3 14:43:34 |显示全部楼层
1、蚝仔煎 冬春之间,正是牡蛎最肥美的生产旺季。产区有惠北、惠东、惠南沿海等地,仔煎,也适时应景相继上市。各地煎炒手艺大同小异。用料自然肥美、量多,制作较为上乘。但城关有的家庭手作也别有一番风味。地瓜粉加得多一点,再用搅碎的豆腐掺进去,煎炒出的仔煎显得不硬、不粘,适口,不失为一道经济的下洒小吃。
  

五花肠 这是一道风味小吃摊常见的佳肴美味。由于它味道香脆奇鲜,连新婚宴席都作为美馔选用过。外地人更赞不绝口。原料为猪大肠、小肠,涤净后,四条小肠连接一起灌入大肠里,两端用丝线结牢。用开水烫熟,用小茴香、丁香、八角、桂皮等香料,焖至不韧不烂,切片装盘即成,上菜前,用热油氽后。也可洒上白糖和五香胡椒粉,配上萝卜酸或芫荽。入口酥脆。
  


切章鱼 辋川内海的小章鱼,产于每年夏秋之间,城关夜市常有好几摊切章鱼的小吃担,兼销地瓜酒。切一碟小章鱼蘸着醋、香油,且着上姜丝,十分可口。食客像吃牛杂碎一样,就街边五脚架独坐小酌。人们羡慕说:地瓜酒,配章鱼,神仙举箸不踌躇。
  



崇武鱼卷 鱼卷是以鲜鱼为原料制作的多种美味佳肴之一,它入口柔嫩爽脆,咀嚼后颊齿留香,味道鲜美。每逢宴请宾客或逢年过节,鱼卷是一道必备佳肴;目前,产品已远销港澳地区和美国,备受海内外家庭主妇青睐。 制作鱼卷的鱼应取马鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花鱼等优等鱼类。制作时,首先用利刀刮下鱼肉剁成鱼酱,剁时要边剁边加进适量的淡盐水、剁到适度时再加适量演粉和肉末、葱头、荸荠、鸡蛋清、味精等配料,搅拌均匀,做成卷状,包上“网纱油”,旺火蒸熟即可。吃时,可浇上肉骨清汤、油葱,趁热上桌即是汤鱼卷;放入油锅中炸成油炸鱼卷或切片炒成炒鱼卷,更是酥脆爽口,别具风味。
  


洛阳鲫鱼 洛阳鲫鱼,俗名紫鱼,是古代宫庭贡品。鲫鱼头小,有鳍。主要产地洛阳江象浦湾。象浦湾风平浪静,饵料丰盛,是鲫鱼生存的良好环境。 江湾泥滩多为赤色黄土,鲫鱼时时以嘴触土,天长地久,鲫鱼的嘴也变成黄色,与其他乌嘴鲫鱼不同。待到秋风起,鲫鱼又大又肥。   其烹制可清蒸、油煎,也可炖汤、粉炸。肉质细腻,味道喷香,实为海味之珍馐。曾有诗人吟哦赞曰:“锦鳞细口肥鲫鱼,不是洛江总不宜。”
  


獭窟鱼签、鱼饼、酥脆远近驰名 惠安县獭窟岛是张坂镇管辖的一个行政村一一浮山村,村中盛产精制的鱼签、鱼饼,既酥又脆,质佳味香,远近驰名,畅销海内外。这种鱼制品,獭窟岛上家家户户都能制用,近几年来已出现许多制作和销售专业户,还有合股制作经营销售鱼签行业专业户,销售地区遍及香港,澳门、吕宋等地区,作为赠送亲戚朋友的礼品,深受欢迎喜爱。 原先的鱼签、鱼饼是由传统的手工加工而成,七十年代后转为机械操作;其制作方法简便:以鲜杂鱼为原料,弃头尾和内脏,将纯鱼肉经过机器磨碎成浆,然后配上精白地瓜粉(一斤纯鱼约配量半斤地瓜粉),掺水,配上适量的食盐和味精,碾到一定厚度,然后装在热纱布的有漏洞的铅盘上,放入锅中,蒸(炊)熟,冷却后,再切成细片,有直条或三角形状,放在竹筛里或石板上,晒干后即可食用,这种产品称鱼签.作为食品佐料,质甘味美,实为席上佳肴。 若将碎鱼肉捏成一团团的小块,选用有椭圆形的平滑小石块捶磨坚实,形状似圆饼,放在锅里蒸(炊)熟,晒干,就是“鱼饼”与鱼签同称珍品. 若将鱼签、鱼饼油炸,口味酥又脆,色香俱美。油炸时火候成适当,不可过火以免烧焦,趁锅热油沸时,放入鱼签、鱼饼,用筷了轻轻拌
  


萝卜糕有人说:没到过崇武海边就不算来过惠安,也有人说:没吃过惠安的萝卜糕就不算惠安人。惠安的萝卜糕历史久远,别具惠安特色,白萝卜捣成萝卜泥,拌上少量的糯米粉,蒸熟切块,放入沸油锅中煎炸至橙黄色起锅,记住:糕子下锅前加一勺凉油在油锅中,炸出的萝卜糕外焦里嫩,香脆可口,味道好极了。
  



小乍鱿鱼 小乍鱿鱼干在全省最负盛名,每年农历四月至八月为“撮鱿鱼”的季节,其中五月、六月为旺产期。渔民将捕捞上来的上等鱿鱼(俗称“锁卷”,学名枪乌贼)劈开,穿成一串挂起,晒干后制成鱿鱼干。鱿鱼干易存放且保质期可达一、二年之久,因此在小乍常年都能品尝,为小乍一大特色风味。 鱿鱼干不但味鲜肉美更具有丰富的营养价值.一盘“鱿鱼菜头(白萝卜)汤”为洒宴之首选,此汤做法亦十分简便:将鱿鱼干顺纹理剪成条状与备好的白萝卜丝放入清水中,用文火慢烧,等水沸腾后锅中散发出阵阵清香时,再放入微量味精、盐,即可出锅装盛,此汤不但美味香浓更具有醒酒、提神作用. 鱿鱼系中性食物,不燥热亦不阴凉,与其它食物如红菇、精猪肉炖汤,无论是上了年纪的老人,)襁褓中的婴儿还是“月内”中的妇女皆宜食用。若将上等的鱿鱼母与红菇炖汤,更有养颜美容,滋补妇女“月内”之功效。鱿鱼干也是炖汤的好佐料,在炖鸡、鸭、猪排骨等食物时加入少量鱿鱼干,其汤味道史浓史香更甜;也可直接烧烤食用,入口甘饴,妙不可言,是上等的酒宴小吃。
  



小乍黄花鱼 小乍人有句俚语:六月黄花小人参。农历六月是品尝黄花鱼的最佳时节,特别是“六月六”为最补(即初六、十六、廿六).选择黄花鱼很讲究;取黄花鱼不宜太大,也不宜太小,太大则皮鳞厚,太小则骨多鱼质未到火候,最好为二,三斤左右,肉细嫩而绝腥味。 吃法有煮汤、清炖、红烧、油炸等多种,以清炖为最佳.制作过程是这样的:取整条黄花鱼洗净,无需去鳞剖腹.将拍扁后的蒜头从鱼嘴用筷子满入,塞满鱼腹再将鱼摆成环形放入炖罐中盖好。将炖罐放入锅中,往锅中加水至炖罐中段.炖约50分钟后取出炖罐,凉却10分钟后即可食用.此时鱼仍完整无损,如“鲜活”的黄花鱼展现在眼前,既增加了食欲又更具美感.具有很高的药用价值,对中老年人有开胃健脾、滋阴益气,特别是对医治妇女妊娠期浮肿以及患水肿疾病等有特效.黄花鱼膘晒干后,可食用也可药用,具有补肾、益精、止血的功用;黄花鱼肉也可做成鱼丸,其味同样鲜美适合。 由于大量的捕捞,小乍黄花鱼的数景正急剧下降,若你有口福,到小乍仍然可以品尝到这被喻为“小人参”的黄花鱼。
  



炸果(由闽南语音译而成,果也有写成(米果)的)一种 惠安特色小吃 ,它里面包着海蛎(或者瘦肉)和韭菜,外层裹着淀粉米饭的六角星型的食物,形如盛开的花朵。做好之后放入油中炸到金黄色。在惠安,卖炸果的摊位非常多,生意也很红火。
  



惠安小吃——糯米丸子糯米丸子分红、白两种,吃糯米丸子象征团圆、美满、幸福。因此,惠安人除婚庆外,正月初一“开正”与冬至祭神时也用糯米丸子。 婚庆的新娘入门前夕,亲人会来帮忙搓红、白糯米丸分赠左临右舍、亲朋好友,一显吉庆,二报婚喜。 ...
  



惠安的五香卷品种很多,作料大体相同,味道却各不相同,但真正美味的当推东园阳光、下洼一带的五香卷,其色、香、味、感,样样俱绝,同样的豆皮、同样的瘦肉、同样的荸荠、同样的葱花、同样的地瓜粉,经过不同的手工制作,松紧适度,在经过热锅油炸,可称绝味。
  



面线糊一开始是从泉州传过来的,惠安人的聪明才智把它发扬成具有惠安特色的名吃。 以手工制作的细面线做汤底,加入各种卤水的大肠、小肠、牛肚,清蒸的鲜鱿鱼,抄水的鲜海蛎,再来一点油炸的花生米,搁点葱花、放点芹菜,美味至极。 但其实我最思念的还是在崇武以鲜带鱼或白鲳鱼切片直接煮的面线糊,真鲜啊!鲜得你口水如滔滔江水绵绵不绝 ……
  



惠安小吃 ——地瓜粉捏 在惠安农村,经常可以吃到一种风味小吃——地瓜粉捏,以地瓜粉为主,加上地瓜粉捏丝丁鱼干,目鱼干,炒熟的花生米,米粉、切碎的鲜蒜,大白菜就可以下锅煮出一碗又香又甜,回味无穷的地瓜粉捏米粉汤,根据口味也可以把花菜加地瓜粉进行配料
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白水猪腿在惠安辋川走马埭福厦324国道边,有家“清水饭店”,店虽小名声可大着那!每天中午,店前车水马龙、人流不绝,有来自城关,来自辋川,来自福州,来自厦门,来自泉州 …… 慕名而来,就为着一道菜:白水猪脚。 做工非常简单:新鲜的农家猪脚,加上新鲜的鳗鱼干,放在大沙锅里慢火熬炖,味道鲜甜,回味无穷,很不得把自己的舌头也嚼进嘴里呀!!
  



闽南烧肉粽每年的端午节,据说是源于纪念古代忧愤投江的诗人屈原,为了让他免受鱼虾噬咬,百姓都要包糯米粽子投入江中。年代久远的传说已渐渐淡化,但端午节包粽子的风俗习惯在闽南已代代相传,而且衍变出各种不同口味的“粳仔粽”、豆粽,尤其是包着红烧肉、香板栗的粽子更是香软可口
  



惠安小吃 ——清蒸鳗鱼干 夏夜无聊,对酒当歌,最佳的配酒菜当属清蒸鳗鱼干。在惠安崇武、山霞、净峰、小乍一带,流行的配酒菜就是用当地产的晒得半干鳗鱼干切块清蒸,小小一碟,鲜、香、韧、回味,便宜又实惠。不过最近,洛阳海鲜馆开始流行用半干鳗鱼干加酱油“呵”,别有一番风味。
  



惠安小吃 ——牛百叶 到过螺城的人,都知道打铁巷,到过打铁巷的人,却不知道巷中另有美味。 牛百叶汤在惠安各个小吃店都有,但各处的味道各有千秋,品尝了几家,我总觉得打铁巷中小吃店的牛百叶汤味道最浓,口感最佳,可称为 惠安小吃 的一绝。
  



惠安小吃 ----东园狮子头 白萝卜丝、三层肉丝、葱白、马蹄立,加上地瓜粉及各种调料,制成球状,后蒸熟成像狮子头式地瓜粉球。其中地瓜粉需采用土产地瓜。
  
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发表于 2013-9-5 15:12:55 |显示全部楼层
惠安跑步搞大了请大伙去跑步,再去品尝上面的小吃
有你有我,运动最快乐。

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发表于 2013-9-5 19:44:03 |显示全部楼层
求图。。。。。。。

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发表于 2013-9-6 22:34:32 |显示全部楼层

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发表于 2013-12-11 21:01:29 来自手机 |显示全部楼层
流口水了
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